뒷고기란 도축장의 인부들이 도축후 일반 소비자들에게 유통되지 않는 부위로 그 맛이 뛰어나 뒤로 빼돌려 가족이나 지인들과 몰래 맛있게 먹었다.
또한 수라상에 올라가는 고기를 궁녀들이 너무 맛있어 몰래 뒤로 빼돌려 먹었다
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